임기호 목사의 컬쳐 스테이지(Culture Stage) ‘냉장고를 부탁해’ 에서 고수를 만나다: 이연복 셰프 이야기

또한 이연복 셰프는 “냄새를 맡지 못한다면서 달라졌다”고 합니다. 최고의 셰프가 냄새를 맡지 못한다는 것은 충격적이었습니다. 청각을 잃은 후에도 많은 곡을 작곡을 했다는 베토벤의 모습이 생각났습니다. 26살, 대만 대사관에서 일했던 시절 축농증으로 고생했고 대만으로 건너가 수술을 받았다고 합니다. 그러나 수술 후 냄새를 맡지 못한다는 사실에 충격을 받았다고 합니다. “지금까지 냄새를 못 맡아요. 그래서 입이 무척 중요하죠. 요리할 때는 무조건 맛을 봐야 해요. 그리고 예전에 맡았던 냄새를 기억으로 요리를 하죠. 상한 음식의 경우에는 색깔이나 손으로 만져서 알아내요. 그리고 철저히 세 가지 원칙을 지키고 있어요.”
후각을 잃은 이연복 셰프는 냄새를 맡을 수 없게 된 이후 3가지 원칙을 꼭 지킨다고 합니다. “먼저 오후 3시까지 밥을 먹지 않아요. 식당을 11시에 여는데 아침밥을 먹으면 배가 불러서 정확한 간을 보기 힘들어지죠. 어느 날부터 담배를 피는데 혀가 둔해지는 느낌을 받았어요, 그래서 이후로 13년째 담배를 끊었죠. 또 약속이 있어도 절대 폭음은 안 해요. 이 세 가지 철칙을 꼭 지켜요. 왜냐하면 손님들 때문이죠. 저는 창의적인 음식을 만드는 것을 즐기는데 제 음식을 먹은 후 ‘정말 맛있다’, ‘이런 탕수육은 처음이다’고 하시면 정말 기뻐요. 그래서 힘들어도 이 원칙을 꼭 지키게 돼요. 대충대충 음식을 만드는 사람을 보면 안타까워요.”

고수의 두 가지 특징은 단순함과 순수함이지만 이 두 가지 도구를 가지고 만들어 내는 요리는 도전과 인내라는 생각이 들었습니다. ‘힘들어도 원칙을 지켜야 한다’는 말은 ‘역시나’라는 탄성을 만들어 냈습니다. 작은 시련에도 휘청하며 쉽게 쉽게 가려는 이 시대의 사람들에게 고수의 정신이 전해졌으면 합니다. <감정수업> 의 저자인 강신주 교수가 ‘힐링 캠프’에서 특강을 했던 내용이 생각납니다. “꿈은 저주입니다. 왜냐하면, 꿈만 꾸는 사람은 늘 꿈의 주변만 맴돌기 때문입니다. 꿈은 이루면 축복이지만 이루지 못하면 저주가 되어서 늘 자신의 삶에 만족을 주지 못하는 원인이 됩니다. 그래서, 이루지 못하는 꿈은 저주가 되는 것입니다.”우리는 늘 선택해야 합니다. 꿈을 저주로 남겨 두든지 아니면 꿈을 이루기 위하여 포기하지 말고 ‘힘들어도 원칙을 지키며’ 끝까지 도전하든지…

처음부터 고수가 된 사람이 어디에 있겠습니까? 고수가 되기 위해선 고수가 가야할 길을 가야 합니다. 고수의 길은 단순함이며 순수함입니다. 그래서, 전 예수님이 최고의 고수라고 생각합니다. 오직 하나님의 꿈을 따라 단순하게 사셨으며 세상 사람들의 요청을 거부하며 순수하게 사셨기 때문입니다. 어쩌면 이러한 삶의 방식이 모든 크리스챤들에게도 필요한 삶의 자세가 아닌가 합니다. 만약에 그렇다면 우린 어쩜 고수의 삶을 살기 위하여 이 땅에 태어난 것일 수 있습니다.

마지막으로 ‘냉장고를 부탁해’에서 100번째 요리를 끝낸 이연복 세프의 손을 들어 주었던 게스트 양희은씨의 말이 기억에 남습니다. “세월은 못 따라가니까요. 그리고 세월과 더불어 겸손함은 아무도 못 따라가니까요.”

최고 고수의 핵심은 단순함과 순수함 그리고 겸손함에서 나오는 것 같습니다. 그래서, 다시 한 번 ‘예수님은 고수’라는 비밀을 발견합니다. 남편들이여! 혹시, 오늘 저녁에는 사랑하는 아내를 위해서 냉장고를 열고 뭐라도 만들어 보시면 어떨까요? 라면은 빼구요.

<사람이 교만하면 낮아지게 되겠고 마음이 겸손하면 영예를 얻으리라> (잠언 29:23)